2016年05月30日

手網焙煎の珈琲を味わう

ごちゃごちゃ説明することは、この場では避けよう。
「手網」とは、木の柄の先に丸い網があり、その中で珈琲豆やら落花生やら銀杏やらを
ガス台の火であぶる道具。

機屋では、コーヒーラバーたちがその道具を使って珈琲豆を焙煎して
その出来栄えを盛岡のコーヒーラバーたちと語り合う会「手網焙煎品評会」なるものを
月イチでやっている。

5月は〔マンデリンブルーバタック〕をみんなで焙煎した。
そして、今月も違った表情を見せたブルーバタックが集まった。

美味しさを競うというよりは、珈琲豆を焙煎する姿勢や思想を考え合う。
それぞれにこだわりを感じる味わいはあるものの、そこに確かな信念のような感覚を
漂わせる豆はなかなかない。


会が終了した後は、個別にテイスティング。
まずはヒガキ氏の豆。

2016_0530_bluebatak-1.jpg

本人のコメントほどに苦さが前面に出てくることはないが、
マンデリンのインパクトのある苦味やら飲み進めて感じてくる甘みやら
この珈琲に欲しい味わいがぼやけて感じた。

そしてイトー氏のもの。

2016_0530_bluebatak-2.jpg

かなり真っ黒なコーヒー。ダークローストの黒光り豆には、突き刺すような苦味とエグミが
舌に残った。

2016_0530_bluebatak-3.jpg

飲み進めていくうちに、真ん中がぽっかりと抜けたような骨抜きの味わいが
感じられたが、これがどうしてこうなったのか?はよくわからない。


このお二方の焙煎の仕方に共通に感じたのは〔生焼け〕。
大粒でやや枯れた感のある、このブルーバタックは焙煎過程の変化を目で追って
火の通し方を探るだけではなく、想像力や意志決定力(火の強さや火からの距離を決めること)
が出来栄えにかなり影響しているのではなかろうか??


5月らしくない気候が続いていたが、それも今週は少し落ち着くようだ。
去る5月26日は、心から尊敬しているコーヒーマスターの生まれた日。
仕事終わりに珈琲を一杯ドリップしてかの地のマスターに想いを馳せた。

2016_0530_rambre-birth.jpg

〔Brazil cerrad 1997〕


posted by 機屋店主 at 21:32| 珈琲のこと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年05月24日

Guatemala tasting

今日までは暑い日が続いた盛岡ですが、明日からはちょっと下り気味という
予報にちょっとだけホッとしています。
「図書喫茶室」のリニューアルについて連日報告してきましたが、最後の仕上げに
少々困っているところです。レジスターの設定にかなり手こずっています。
説明書通りにやれば良いと言われても、その説明書自体の解読が…。
救世主の登場を期待しても無駄なことで、やはり自分でやるしかないですね。

今日はやり慣れないことばかりでフラストレーションもMAXに達した自分だったので
アルバイトスタッフに〔Guatemala〕をたくさん淹れてもらいました。

2016_0524_guatemala-1.jpg
〔ふたつのグァテマラ。どちらも数品種のブレンディング豆。(シングルオリジンではない)〕

品種を気にしてテイスティングすると、どうしても原産国(今回はグァテマラ)の特徴的な風味
のことがすっ飛んでしまうので、明日は頭に「グァテマラを味わうんだ」ということを
しっかりと刻み込んで、再び比較テイスティングします。

6月のコーヒー座談会のテーマである「シングルオリジンとは?」について
自分なりの考察を重ねながら、みなさんと楽しくイマドキのコーヒーブームを紐解いていきたいものです。

2016_0524_guatemala-2.jpg

明日も「Guatemala」をたくさん味わいます。


posted by 機屋店主 at 22:12| 珈琲のこと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年05月21日

Mocha mattari & Costa rica

気持ちの良い快晴でスタートした盛岡。
土曜日の今日は恒例の材木町よ市。ひとひとひと!でごった返しの材木町ストリートで
どうしてどこからこんなに集まってくるのか?ぜんぜんわけわかんないけどすごい大盛況振り。

2016_0516_yatai-2.jpg
[先週のよ市ですが、これよりも人ごみがスゴカッタ!!]

****************************

仕事始めと仕事終わりに、コーヒーをテイスティング。
ひとつはモカマタリ。

2016_0520_tasting-1.jpg

知り合いの某珈琲店のマタリ。焙煎後2か月は経過しているものだけど、そのお店の個性が
しっかりと残っていました。個性と豆の特性が交互に絡み合ってくる味わい。
なかなか興味深いテイスティングとなりました。

夕方はコスタリカ。
アルバイトスタッフのナカムラの抽出でテイスティングするも、かなりひねた感じの味で
コメントするにも困惑する味わいだったので、改めて自分でドリップ。

2016_0520_tasting-2.jpg

味わうほどに“らせん状”に絡んでいく酸味と香味。イエメンモカとは違った真っ直ぐな芯を
纏う感じでスーッと消えてゆくアフターの余韻。
暑くなる季節ではなく、もう少し手前の時期にさわやかな木洩れ日の中で味わいたい珈琲かな?
でも、明日になったらまた印象が変わるかも…。

明日は、再度コスタリカから一日をスタートしよう。

posted by 機屋店主 at 21:13| 珈琲のこと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年05月14日

HAWAII KONA PRIME その二

機屋に残っていた手網焙煎のハワイがナガヤマくん(機屋)とクマガイくん(六月)の豆しかなかったので、他のメンバーのテイスティングができませんでした。残念ですが、次回の「マンデリン」はしっかりとサポートしたいと思います。

さて、ナガヤマ焙煎のハワイコナプライム。

2016_0514_hawaii-1.jpg

強烈な酸味が舌に残り、その中に隠れているであろうハワイの滋味や甘みが感じられなかった。
ナガヤマの弁では「酸味のうまみを引き出そうとした」と記憶しているが、
高級な珈琲豆に共通して感じるような“気品”までには届かなかった印象。

そして、クマガイ焙煎。

2016_0514_hawaii-2.jpg

こちらは、品評会本選で1位になったハワイだが、滋味がたっぷりあるけど酸味が
少しボヤけていた。
やや硬直したミネラル感を感じられた。一本調子のところがちょっと残念だが、
今後の味わいで酸味がにじみ出てくるとまた違った印象になるかも?


五月晴れの土曜日。
今日は気持ちの良い焙煎日和になるが、さてどんな豆を焙煎しようか…。

昨晩は、盛岡の珈琲屋店主が集って第2回目の集会でした。
異業種交流ではなく同業の交流は、刺激的な時間。

posted by 機屋店主 at 10:44| 珈琲のこと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年05月13日

HAWAII KONA PRIME

寒かったり暑かったりを繰り返す5月。
今年はこの季節に合う珈琲をなかなか決めきれずに過ごしております。

2016_0512_hawaii-3.jpg

先日行われた手網焙煎品評会の課題豆〔ハワイコナプライム〕のテイスティング。
喫茶いずみ(船橋/千葉)の伊藤マスター焙煎。
30g/100tの抽出。
品評会本番(4/27)の時の印象とそんなにズレがなかった。
苦味も酸味もマスキングされて、引っ掛かりのある味がない。香りはまあまああるのだが、
それも伸びやかに広がりを感じなかった。
だからといって、美味しくないと決め付けるわけでもなく、アリはありの味わい。

恐らくつくり手の脳内にある最終形のイメージの違いでなかろうか?
「珈琲は大陸で味わう」
機屋スタッフに伝え続けてきた珈琲の味わい方。
生豆をよく観察して、焙煎の火の通し方をシュミレーションを重ねて、
あたかも初めて歩む道を進むような、そんな接し方も良いが、
やはりつくり手のそれまでの経験を最大限に活かし、目の前にある生豆の特徴を
的確にとらえて、火の通し方をイメージして、最終形の美味しさに近づける。

ハワイコナは、カリブ海系の味わいに通じてゆく流れがある、と思う。
華やかな香りと緩やかに続く穏やかな後味。決して崩れない酸味。
カリブ海産の珈琲に求める美味しさ。

2016_0512_hawaii-2.jpg

今日は今日とて他のメンバーのハワイコナが待っている。

posted by 機屋店主 at 07:27| 珈琲のこと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする