2016年09月30日

approach 構想と実際

手網焙煎品評会でのひとコマ。

毎月定例で行っているスタッフの珈琲勉強会が行われた。
テーマは「ヤンニハラールモカ」

出品者は6名だったが、それぞれの焙煎アプローチを記録した用紙を見ながら
目の前のコーヒーをテイスティング。

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出品者にとっては初見の珈琲豆だったこともあり、おのおのの焙煎経験の深さが
その味わいに反映されているようだった。
実際には、焙煎前に構築したアプローチと出来上がりの味わいとは隔たりの大きいもの
になるモカハラールが多くあった。

明日以降、それぞれの豆を丹念にテイスティングしていく予定。


9月も今日で終わります。
しとしと雨からカラッとした秋晴れの盛岡。
過ぎ去った夏のさまざまな出来事を思い出しながら、また一からやり直す決意をしました。

珈琲がまた楽しくなりますように。

posted by 機屋店主 at 02:55| 珈琲のこと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年09月25日

LETTER

その手紙にはつらつらと珈琲の感想がつづられていた。
先日のコーヒー談義の時間がこの手紙の中で鮮やかに再現されていくように。

とても刺激的だ。

言葉のひとつひとつに共感を覚えて、そしてその次に思うことが浮かんでくる。
手紙の主がどう思うのか?いつか問うてみたい気持ちに駆られる。

珈琲があればこんなカタチでも人と人はつながるんだ。

そう想いながらデミタスコーヒーを口にはこんだ。

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posted by 機屋店主 at 23:25| 日々のこと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年09月24日

レスポンス

無謀にも当代のコーヒーの巨匠たちに自分の焙煎した珈琲豆を送りました。
その返事が数日も置かずに帰ってきた。

九州の巨匠からはハガキとともに珈琲豆が添えられて。

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早速スタッフと一緒に味見をさせていただいたが、ここ数日の深煎り傾向もあって
以前よりも抵抗もなく珈琲の味わいを楽しむことができた。
ハガキに記されたメッセージがまた嬉しく、これからの珈琲屋稼業を心してやり抜こうと
改めて思った次第。

明日もまた珈琲をたくさん胃に流し込むだろうけれど、
やはりモチベーションは高まるばかりだ。

posted by 機屋店主 at 21:58| 日々のこと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年09月19日

Guatemala typica 80 years

“深く煎ること”に傾倒している今日この頃だが
時には、自分スタンダードに戻りたくなる。

ちょっと“箸休め”的にグァテマラに食指が動いた。

昨日、いっしょに働いてくれたアルバイトスタッフの手を止めて
グァテマラティピカ80年古木のテイスティングに付き合ってもらった。
焙煎してからの経過もまだ日が浅くて、この80年古木に特徴的なこゆい香りは
まだまだ出てこない。けれど、美味しい気配はムンムンと嗅ぎ取れる。
苦味・酸味・香味が交差して層をつくった厚みを感じる珈琲になると確信を持つ。

それからの流れではないが、
“ヤンニハラールモカ”の中煎り(機屋のスタンダード焙煎)を朝一番にテイスティング。
荒ぶった香味も数日の時間経過で、狙った味わいに変わっていくのだろうか?

朝晩のひんやりとした空気が、珈琲をまた一段と美味しくしてくれる。

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posted by 機屋店主 at 22:29| 珈琲のこと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年09月17日

Yanni harrar mocha

久しぶりといえば、聞こえが良くないかもしれないけれど
珈琲豆と対峙する日々です。

大坊珈琲を体験してからというもの、「深く煎る」ことを意識せずに
珈琲豆を焙煎することなどありえないほど。
50代を間近にひかえているのに、今更ながら珈琲の面白さにのめり込んでいます。

今日はひとつの着地点に到達したのかな??
ヤンニハラールモカという珈琲豆を浅煎りと深煎りの2パターンで焙煎しました。
ヤンニハラールモカとは、伝説の珈琲店「もか」のマスターにつながる豆です。

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何度か焙煎をしてはテイスティングを繰り返して、酸味の残り具合を確かめて
先にある甘みの出てくるところまで焙煎を進めてみる作業。
モカコーヒーを深煎りすることのない自分が踏み込む未知の領域。
なかなかに骨が折れる作業ですが、それでも刺激のある時間でした。

苦味と甘み、そしてほのかな酸味。
さてさてどこまであのイメージに近づけたのか?
明日もテイスティングは続きます。

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posted by 機屋店主 at 20:57| 珈琲のこと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする