2015年04月30日

MOCHA HARRAR LONG BERRY

今朝は、手網で焙煎した自分のモカハラールをテイスティング。

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2回焙煎したうちのテストでやったほうのモカだったが、
焙煎してから20日ぐらいの経過で、理想の味わいでは酸味と甘みが
とけ合った感じが良いのだが、このハラールは角張った酸味が残り、
口の中で暴れる印象を持った。

4月の最終日というのに、初夏の移ろいを飛び越して真夏に突入してしまったかのような
うだるような暑さがつづく盛岡です。
冷たい珈琲も温かい珈琲もしっかりとつくり切る仕事を心掛けたいものです。
posted by 機屋店主 at 14:47| 珈琲のこと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年04月29日

GUATEMALA GIANT 1992

オールドコーヒーのテイスティング。

〔GUATEMALA GIANT 1992〕

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以前はほとんど引き出されていなかった酸味がギューッと出てきた。
この酸味は、初めて味わう人にとっては強烈なものに感じるだろう。
ドリップの感覚を修正しながら、この味わいの後ろにあるであろう“甘み”を引き出してみたい。

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posted by 機屋店主 at 08:17| 珈琲のこと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする